Le beurre est un ingrédient indissociable de la cuisine française. Un Français en consomme en moyenne 8 kg par an. Il se décline en plusieurs formes : demi-sel, doux, allégé…
Un beurre normal contient en moyenne 82 % de matière grasse, tandis que les beurres allégés annoncent n’en contenir qu’entre 60 % et 40 %, voire même seulement 20 % pour une référence (cette dernière ne peut pas être dénommée « beurre », mais « matière grasse laitière à tartiner »).
Pour compenser l’absence de matières grasses et une proportion importante d’eau, certaines références contiennent des additifs et des arômes, notamment des épaississants et des émulsifiants.
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